Administrar

Ensa´mada mallorquina

tonina | 07 Octubre, 2009 11:00 | latafanera.cat

Si voleu tastar l'ensaïmada mallorquina, aquí teniu la recepta d'en Pere, per llepar-se els dits!!!!.

Ingedients:

- ous

- aigua

- sucre (normal i en pols)

- farina de força (molt important que sigui de força, la millor la de Harinas de Mallorca)

- llevat premsat

- saïm

- oli d'oliva

 

Preparació:

1- Necessitam 3 tassons de la mateixa mida, en un hi possam els ous ( 3 ous equivalen a una ensaïmada de mig kilo) aquest volum ens marcarà la quantitat dels altres ingredients, en un altra tassó possam el mateix volum d'aigua teba i en l'altre tassó el mateix volum de sucre.

2- Posam els ous en un ribell i els batem, fonem el llevat amb l'aigua teba i ho afegim als ous batuts.

3- Anam afegint la farina a poc a poc pastant amb les mans a fi de que no quedin grums de farina.

4- Quan la pasta deixa de tenir una textura tan líquida afegim el sucre i seguim pastant i afegint farina.

5- La pasta està a punt quan se la pot moldejar però encara és molt blana (s'ha d'aferrar per les mans). Una vegada la pasta està apunt s'unta amb oli les parets del recipient i es tapa amb un pedaç de cuina.

6- Es deixa tovar fins que la pasta tripliqui el volum ( a l'estiu unes 3-4 hores, a l'hivern unes 12 hores). El millor lloc per tovar és a l'interior del forn (apagat).

7- Una vegada a tovat es divideix la pasta en dues mitats.

8- Untam una taula amb oli d'oliva per poder estirar la pasta sense que s'aferri.

9- S'estira una de les meitats de la pasta a sobre de la taula fins que quedi molt fina gaire bé transparent (és el pas més dificil, peró no passa res si la pasta es romp).

10- Una vegada estirada la pasta es posa el saïm per sobre la pasta, intentant que quedi ben repartit. Es tira una mica de sucre per sobre la pasta amb el saïm.

11- Enrrollam la pasta per un extrem per formar un cuc.

repetim el mateix procediment per l'altre meitat de la pasta.

12- Una vegada tenim el dos "cucs" de pasta els trençam i els posam a sobre una llauna de forn donant-li la coneguda forma de l'ensaïmada. Es convenient deixar un espai entre les voltes de l'ensaïmada per què encara ha de tovar més.

13- Deixam tovar l'ensaïmada fins que tripliqui el seu volum ( a l'estiu unes 3 hores a l'hivern unes 8-9 hores).

Per coure l'ensaïmada és necessai que el forn estigui calent a 200 ºC . La cocció es fa durant 10-12 minuts per una de mig kilo .És important que es vigili la cocció amb un bastonet ja que cada forn és diferent, millor col·locar la llauna a l'estant de més abaix.

Una vegada a refredat s'espolsa per damunt amb sucre en pols i està llesta per menjar. S'aconsella deixar-la refredar bé abans de menjar-la, és més bona!!!!!!!!!!

 

 

 

 

Comentaris

  1. Ant˛nia
    Ensa´mada

    Me podries confirmar la quantitat de llevat?
    GrÓcies

    Ant˛nia | 02/01/2014, 16:03
  2. ROSER
    ensaimades

    hola soc Roser de Girona, jo creia que les de Mallorca portan cabell d'Angel.i veig que no es axis.gracies

    ROSER | 21/11/2012, 14:07
  3. Maria Ant˛nia
    ENSA¤MADA

    Hola. Fa temps que faig intents de fer una ensa´mada i he provat diferents receptes. M'agrada molt cuinar i de moment, trob que Ús un dels plats mÚs difÝcils de preparar que m'he trobat. La veritat Ús que la darrera que vaig fer va ser prou bona, per˛ encara no tenia aquella textura quasi etŔria que tenen les autŔntiques ensa´mades de la meva terra.
    Si vols consultar alguna de les receptes que jo prepar, ves a Google i cerca
    bojosperlacuina

    Maria Ant˛nia (Mallorca)

    Maria Ant˛nia | 24/02/2010, 13:56
  4. bajoqueta
    quina bona pinta!

    Ne menjaria un trosset ara mateix :)

    bajoqueta | 25/10/2009, 12:05
  5. Forner
    Ensa´mada

    Bon dia Tonina, Ús cert que el temps de cocciˇ depŔn sempre del forn per˛ mai no Ús manco de 20 minuts. Per altra banda, a 200║ Ús molt alt ja que es cou massa per fora i poc per dins. A la fotografia es pot veure clarament que aquesta ensa´mada Ús crua: mira el color de les juntes i la part d'abaix i ho comprovarÓs. No Ús amb Ónim de criticar sinˇ de millorar. Duc 15 anys fent de forner i sÚ de quŔ parlo. Salutacions.

    Forner | 13/10/2009, 07:50
  6. Antoni Ramis
    Estimada Ensa´mada

    Dona, mare, filla i mestra, grÓcies a tu per a publicar el meu comentari.

    Al mateix vaig oblidar dir que tradicionalment les ensa´mades individuals, des de fa molt de temps, solen ser llises, tot i que tambÚ ni havia de nata (actualment tambÚ n'he vistes, a algun forn, de crema).

    I una altra ensaimada molt tÝpica, molt bona tot i que totalment diferent de totes les altres Ús "l'ensa´mada de Tallades" (ensa´mada a la que se l'incrusten, per damunt, trossos de sobrassada i trossos de carabassat confitat, que es fa tot l'any, per˛ especialment el temps del Carnaval).

    Ja sÚ que tot aix˛ tu i els teus comentaristes mallorquins ho sabeu, per˛ me va semblar que hi havia gent que comentava des de fora i que demanava informaciˇ sobre l'ensa´mada.

    Salutacios a tu i a tots/es.

    Antoni

    Antoni Ramis | 11/10/2009, 23:35
  7. Tonina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Antoni, grÓcies pels teus aclariments i per la visita. Forner, suposo que depÚn del forn,no? En Pere diu que al seu li basta menys temps. De totes formes la veu de l'especialista sempre Ús bona. Salut i benvingut, grÓcies per la visita.
    Mireia, a mi m'agrada cuinar per˛ les ensa´mades sˇn difÝcils de fer!!
    Salutacions a tots.

    Tonina | 11/10/2009, 12:06
  8. un forner
    Ensa´mada

    El temps de cocciˇ que apuntes no Ús correcte: ha de coure mÚs perquŔ si no surt crua. Al manco uns vint minuts i a uns 180 graus

    un forner | 10/10/2009, 14:38
  9. Mireia (Racˇ de la solsida)
    ensa´mada

    uFFFF! Tinc mala mÓ per a la cuina, jo!

    Mireia (Racˇ de la solsida) | 10/10/2009, 10:32
  10. Antoni Ramis
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Estimades amigues:

    Efectivament, el sa´m Ús grassa de porc (en castellÓ: "manteca") i s'empra per a fer la pasta humida, tal com explica Tonina a la "Presentaciˇ". ╔s fonamental per a donar-li el gust especÝfic diferent a qualsevol altre producte dolš: coca o gatˇ,... A les ensa´mades individuals, moltes vegades el sa´m les satura i ens empastissam els dits de sa´m al manjar-les (sˇn les millors).

    Tradicionalment les ensa´mades grosses podien ser llises (tal com surten del forn) o farcides de cabell d'angel (confitura filamentosa de carabassa), de crema amb sucre cremat o sense o de nata. Actualment en fan de quasi tot: farcides de xocolata, d'ametlla, de torrˇ d'ametlla, llises i dels farcits tradicionals. D'explicar-ho la boca se me fa aigua, tot i que avui he anat a "Can Joan de s'aigo a menjar una xocolata amb ensa´mada.

    Antoni Ramis | 10/10/2009, 00:25
  11. Mireia ( un altre invent)
    sa´m

    em sembla que aquÝ( ala banda de girona) en diem llard, per˛ tampoc estic segura que a tot catalunya se li digui igual.

    M'encanta conŔixer paruales noves

    Mireia ( un altre invent) | 09/10/2009, 16:32
  12. Tonina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Dimecres que ve, si tenc temps, hi anirÚ. Et dic coses!!.
    Besades.

    Tonina | 09/10/2009, 06:15
  13. caterina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Es diu "Ca n'Ignasi de Pollenša". EstÓ al Passeig Mallorca vora el Blockhouse. Tenen unes tartes i coques bonÝssimes. El tros de l'ensa´mada triple val uns tres euros i algo per˛ te posen un bon tros i val la pena ;) Ja me dirÓs el quŔ si hi vas. Ompleix, ja t'avÝs. Quan hi he anat s'horabaixa es tros a vegades m'ha servit de sopar hehe.

    caterina | 08/10/2009, 21:44
  14. Tonina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    No Mireia, el sa´m, no sÚ com ho deis vosaltres, Ús el greix del porc i serveix per posar tambÚ a les coques o a certs menjars.
    Abrašades!!

    Tonina | 08/10/2009, 19:54
  15. Mireia ( un altre invent)
    Sa´m

    QuŔ Ús?

    Fa bona cara, a mi m'agraden sense cabell d'angel. No serÓ aix˛ el sa´m?

    Mireia ( un altre invent) | 08/10/2009, 19:26
  16. Tonina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Caterina, on Ús aquest lloc? He de baixar a Palma uns quants dimecres i m'anirÓ bÚ saber on anar a berenar!!!

    Tonina | 08/10/2009, 13:12
  17. caterina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    NomÚs veure la foto... Nyam!!! No hi ha setmana que no en mengi, com a bona mallorquina :P Hi ha a un lloc de Palma que les fan triples de nata, xocolata i crema ;)

    caterina | 08/10/2009, 12:27
  18. Tonina
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Es bonÝssssima!!!
    EstarÓs ben entretinguda una estoneta. Besades ben dolces!!

    Tonina | 07/10/2009, 20:24
  19. Anna
    Re: Ensa´mada mallorquina

    Mmmmmhhh!! ara mateix en prenc nota i provarÚ de fer-la amb els nanos, a veure que tal, jejeje!
    Un petonÓs preciosa!

    Anna | 07/10/2009, 13:12
Afegeix un comentari
ATENCIË: no es permet escriure http als comentaris.

Els comentaris sˇn moderats per evitar spam. Aix˛ pot fer que el teu escrit tardi un poc en ser visible.

Amb suport per a Gravatars
 
Powered by Life Type - Design by BalearWeb - Accessible and Valid XHTML 1.0 Strict and CSS